ricetta proposta da Lucia
Questo piatto segue i principi della macrobiotica in quanto prevede due porzioni di cereali, una porzione di legumi e una di verdura pressata. Se avessi avuto più tempo avrei aggiunto anche una verdura cotta, ma anche così il piatto è veramente delizioso!
1. Grano saraceno con miso e tahin
Ingredienti
1 porro
2 tazze di grano saraceno
4 tazze di acqua
sesamo nero q.b.
2 cucchiai di miso
6 cucchiai di tahin
Preparazione
La preparazione è veramente facile. Fare un soffritto con porro e olio d’oliva e aggiungere le due tazze di grano saraceno e le 4 tazze d’acqua. Lasciare cuocere per 15 minuti.
Aggiungere un po’ di sesamo nero tostato e sistemare nei piatti a forma di cupola. Un modo semplice per dare questa forma è usare un mestolo inumidito con acqua: si raccoglie il grano, si pareggia il fondo con una spatola e si rovescia il mestolo nel piatto con una mossa decisa.
Versare sopra le cupolette la salsina preparata con 2 cucchiai di miso e 3 di tahin diluiti con un po’ di acqua.
2. Cavolo rapa pressato
Ingredienti
1 cavolo rapa
foglie di menta q.b.
sale q.b.
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tagliare à la julienne il cavolo. Mettere sotto pressa un paio d’ore con un po’ di sale.
Se non avete la pressa, è sufficiente mettere il cavolo in una ciotola grande. Metteteci sopra un piatto con un peso sopra.
Condire poi con sesamo e foglioline di menta e un filo di olio d’oliva.
3. Fave saltate
Ingredienti
500 g di fave fresche
sale q.b.
aglio
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Scottare le fave in acqua salata e saltarle poi in padella con olio e aglio.
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